Sous le signe de la cacahuète

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Cacahuètes d’un marchand ambulant. Belleville, Paris. Avril 2015. Crédit photo: Menu Belleville

 

En faisant mes courses dans ce quartier-microcosme-du-monde, je m’aperçois qu’il y a quelques produits et ingrédients qui sont communs à des cultures culinaires très diverses et parfois peu compatibles.

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Retour de courses dans Belleville, Paris. Cacahuètes, menthe, olives, fruit du dragon. Avril 2014. Crédit photo: Menu Belleville

 

Si les Musulmans et Juifs du quartier ne supportent pas la viande de porc, les Chinois et Indochinois, les Africains non musulmans et les Européens ‘autochtones’, eux, en, raffolent.

Parfois, cependant, il y a des rencontres inattendues. Lire la suite

Natures mortes de Belleville #11

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Oublions un moment les nourritures cacher, halal, surgelées-asiatiques et bio-vegan-hipster dominantes dans le quartier….Des oreilles et museaux de cochon dans une boucherie de la rue du Faubourg du Temple, fréquentée avant tout part le communauté africaine du quartier.

On n’en voit pratiquement plus de ces choses-là dans les étalages des bouchers, bien que notre vieille Europe regorge de recettes traditionnelles à base de ces parties-là du corps du cochon.

 

 

Biscuits et matzot de Pâque juive

Je néglige trop ce blog en ce moment: je suis simplement trop prise par le travail et par plein d’autres choses.   Aujourd’hui, entre la rédaction de deux articles pour mon boulot, je suis sortie dans le quartier pour anticiper un peu sur mes explorations culinaires prévues pour et autour de Pâques. Cette fois j’ai jeté mon dévolu sur tout ce qui est juif. Car Belleville sans les Juifs ne serait pas Belleville. Et je n’ai pas encore beaucoup parlé dans ce blog de cette dimension du quartier.

La Pâque juive a toujours lieu plus ou moins à la même période que les Pâques chrétiennes, que je fête surtout pour avoir une bonne excuse de préparer une belle viande d’agneau. Mais comme je suis à Belleville, pour varier les plaisirs cette année, il y aura des éléments de Pâque juive à la maison.  Ici, sur les photos:

  • de magnifiques et raffinées galettes à l’orange et leur boîte de la biscuiterie d’Agen, spécialisée dans les biscuits et pains azymes (soit non levés), de tradition culinaire d’Oran (Algérie)
  • des pains azymes ou matzot, obligatoires lors du Seder, repas traditionnel de la Pâque juive.

Où trouver ces produits? A l’épicerie Sabbah, qui vend des produits halal et cacher depuis 2001 (bel exemple de coexistence pacifique, tout à fait dans l’esprit tu quartier). Pour en savoir davantage sur l’histoire de l’épicerie: lire ici.

Epicerie Sabbah, 125 boulevard de Belleville, Paris 11e.

Petit curry de petits pois et carotte

Le printemps pointe son bout du nez, on voit les premières cosses de petits pois apparaître sur les étalages. J’avais envie de sortir des chemins battus avec ces jolis pois bien français:  me suis lancée dans un petit projet de petits pois épicés, histoire de faire honneur à tous mes voisins du sous-continent indien discrets mais nombreux dans ce quartier. Lire la suite

Poulet rôti aux feuilles de combava et astuces pour recettes dérivées

Les festivités du Nouvel An chinois et du Têt vietnamien sont en train de prendre fin. Pour ma part, j’ai fêté l’occasion à ma manière: en préparant un poulet rôti un peu ‘à la façon vietnamienne’ samedi dernier quand les défilés battaient leur plein à Paris et à Belleville et me suis nourrie de soupes et de préparation de riz tout au long de la semaine dernière, retravaillant les restes du bel oiseau et jouant sur des goûts et ingrédients sud-est asiatiques. Je n’ai jamais été au Vietnam, et cela me rend donc l’accès à cette cuisine un peu plus difficile. Mais à force de visiter les cantines vietnamiennes et les supérettes du quartier et de me documenter, je me suis lancée. Lire la suite

Natures mortes de Belleville #10 – Kaki séché

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C’est la saison du nouvel an chinois, et donc des petits cadeaux. Dans les supérettes chinoises du quartier, les paquets prêts-à-offrir contenant des fruits et plantes séchés et/ou confits abondent. Personnellement je n’ai pas pu résister à l’achat de kakis séchés lors d’une de mes récentes visites au nouveau et clinquant Chen Market (direct à la sortie du métro Belleville): je suis tombée sous le charme de la beauté de ce fruit, et de son emballage kitsch mais finalement très attachant….

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J’ai trouvé le goût de ce fruit-là un peu fade, à vrai dire. C’est certainement aussi un peu une question de qualité, je ne pense pas avoir acheté la gamme la plus élevée de ce produit, mais en même temps, les kakis frais que j’ai pu goûter n’étaient pas non plus particulièrement puissants en goût…. Mais c’est nourrissant, fortifiant, et, coupé en petits morceaux, ce joli kaki séché se consomme facilement dans un bol de céréales on un yaourt (je sais, ce mode de consommation n’est pas asiatique. Tant pis:)).

 

Pour en savoir plus sur le kaki séché, qui se pratique en Chine, au Japon et en Corée, voir le superbe reportage du site internet Le manger.

Je suis merguez

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Bon, chers lecteurs, ici à Belleville, « Chrétiens », « Juifs » et « Musulmans » mangent tous des merguez. Née dans le contexte colonial du 19e-20e siècle en Afrique du Nord, la merguez est encore un de ces exemples de métissage-dans-les faits des pratiques humaines qu’aucune idéologie, aussi profondément stupide et meurtrière soit-elle, ne saurait arrêter. Un peu d’histoire ici.

 

Aujourd’hui, ô impure que je suis, j’ai mangé à la fois cacher, halal et selon les réglementations de bien-être des animaux de l’Union Européenne.   Les merguez sont préparées à base de viande de mouton ou d’agneau et/ou de viande de bœuf et de veau, et fortement épicées. Ce qui les distingue de la saucisse européenne, c’est l’absence de viande de porc: pour moi, ça, c’est un plus.

 

Ce matin, nous avons fait le tour des boucheries du quartier et dégusté les merguez respectives de Chez Jojo, rue Bonnet, de la boucherie Djurdjura et de la boucherie Chez Jacques, rue du Faubourg du Temple.  Ce fut un brunch peu sain, soit, mais après notre soirée bien arrosée d’hier, fort réconfortant!

 

Ah, alors, quelles sont les meilleures merguez du quartier?  Les trois variétés de ‘merguez maison’ que nous avons goûtées avaient leurs avantages: le côté piquant de la merguez de chez Djurdura est plaisant pour ceux qui aiment ça, la merguez de Chez Jacques est très goûteuse. Personnellement, j’ai préféré la merguez de Chez Jojo: fine dans sa texture, et épicée au fenouil ou à l’anis vert.    

 

Boucherie Jojo:

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Boucherie Jacques Scarron:

68, rue de Faubourg du Temple, Paris 11e.

 

Boucherie Djurdjura:

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Café très « hipster »

La Brûlerie de Belleville, torréfacteur de café installé rue Pradier depuis 2013, a ouvert il y a moins de deux mois un petit café rue de Belleville, Cream.

 

Le petit café ‘express’ bien français,  boisson privilégiée des désargentés, des musulmans et des Chinois joueurs des PMU, figures emblématiques du quartier, est omniprésent à Belleville. Mais le gourmet à la recherche d’un bon café ne trouvera pas nécessairement satisfaction dans les troquets traditionnels – tous ces petits cafés amers et acides ont en effet de quoi vous trouer l’estomac.  La Brûlerie de Paris quant à elle s’est donnée pour mission de répondre à une nouvelle demande générale de café de qualité supérieure à Paris, et à Belleville.

 

La clientèle cible de Cream est clairement le nouveau « hipster » qui commence à envahir le quartier (excellente parodie de ce phénomène ici ): Lire la suite

Pintade au cidre, champignons et topinambours

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Une telle recette peut être recyclée à des fins de réveillon. Pour moi c’est avant tout un superbe plat d’hiver, très élégant. La recette est adaptée de l’imbattable et mystérieuse Cécile Massieu.

Hélas, dans l’action de la préparation du mets et puis du repas pris entre amis, j’ai oublié de prendre les photos pour ce blog. En guise de témoignage de ce somptueux plat, vous aurez donc droit à la photo de la bouteille vide de cidre artisanal utilisé pour cette recette. Lire la suite